金沙酒业科技成果顺利通过专家鉴定，达到国际先进水平

5月11日，贵州省食品工业协会组织有关专家在贵州省毕节市对金沙酒业与江南大学共同完成的“金沙酱酒风格特征解析及品质控制研究”项目进行科技成果鉴定，该科技成果整体技术达到国际先进水平，顺利通过专家组鉴定！

项目鉴定委员会专家由原茅台集团总工程师、遵义市酒业协会会长吕云怀担任主任委员，贵州大学酿酒与食品工程学院原院长邱树毅担任副主任委员，鉴定会专家还包括贵州董酒股份有限公司副总工程师、技术中心主任范怀焰，茅台学院副院长张春林，贵州省食品检验检测院副院长、研究员田志强，贵州省食品工业协会高级工程师杨世尧，贵州省产品质量检验检测院研究员寻思颖。会议由贵州省食品工业协会尚杰主持，江南大学陈双教授，金沙酒业技术顾问李卫东、技术研究院技术研发总监杨明及项目组成员参加。

鉴定会上，金沙酒业技术研究院技术研发总监杨明就“金沙酱酒风格特征解析及品质控制研究”项目作工作报告，江南大学陈双教授、金沙酒业技术研究院张洁分别就项目作技术报告、科技查新报告。

杨明表示，项目以风味为导向，构建了金沙酱酒独特的风味轮和香气轮廓特征，解析了金沙酱酒的关键风味物质，创新并应用了白酒口腔香气测定的intra-oral HS-SPME与GCxGC-TOFMS联用方法，为白酒鼻后香气研究提供了新的前沿技术。

随后，通过质询答辩、专家讨论等环节，该科技成果顺利通过专家鉴定。鉴定委员会一致认为项目整体技术达到国际先进水平。鉴定意见指出：

01

项目采用CATA(Check-A1I-That-Apply)等现代感官分析技术构建了金沙酱酒风味轮，明晰了金沙酱酒中主导香气感官属性特征，确定了金沙酱酒关键香气属性描述词及对应的参比样。

02

项目采用多方法联用的策略对金沙酱酒等酱香型白酒中180种挥发性风味化合物进行了定量分析比较，筛选出金沙酱酒中0AV>1的71种主要风味物质，明晰了金沙酱酒香气组分构成及含量特征，为金沙酱酒风味品质监测优化提供了靶标。

03

项目首次优化建立了基于口腔内顶空固相微萃取联合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术检测白酒口腔香气的分析方法。联合采用渐进剖面技术解析了金沙酱酒的鼻后香气感官特征和口腔香气释放行为，诠释了金沙酱酒“余香持久”特征的呈香机制。

04

基于金沙酱酒风味品质解析，明确品质靶向调控目标，优化了金沙酱酒相关工艺参数，提升了金沙酱酒产品质量。

“金沙酱酒风格特征解析及品质控制研究”项目科技成果达到国际先进水平，不仅是对金沙酒业与江南大学合作精诚合作的高度肯定，更是金沙酒业科技创新的一次重大突破。它为金沙酒业在激烈的市场竞争中注入了强大的核心竞争力，让金沙酱酒在品质、风味等方面脱颖而出。

展望未来，金沙酒业将以此为契机，继续加大科研投入，深化与各方的合作，不断探索白酒酿造的新技术、新方法，为消费者带来更多高品质的金沙美酒，同时也为推动整个白酒行业的高质量发展贡献更多的智慧和力量，协同引领白酒行业迈向更加辉煌的明天。